O domingo de Páscoa, marcado para o próximo dia 31 de março, será um momento para reunir a família em todo o País. Nesta celebração religiosa, muitos optam por incluir o bacalhau no cardápio. Pensando nisso, a Gazeta entrevistou o cozinheiro, Sergio Fuinhas, que compartilhou três métodos para temperar o bacalhau. Confira as sugestões abaixo:
1.Brandade de Bacalhau
Ingredientes:
150g de bacalhau dessalgado
100ml de leite integral
1 dente de alho
80ml de azeite de oliva
85ml de creme de leite fresco
150g de batata Monalisa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 fatias de pão
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas, amasse-as e reserve 125g.
Cozinhe o bacalhau no leite, retire a pele e as espinhas, e desfie bem.
Em uma panela pequena, misture o bacalhau desfiado e o purê de batata. Leve ao fogo baixo. Adicione o creme de leite frio e o azeite alternadamente, mexendo delicadamente para emulsionar os ingredientes.
Tempere com o dente de alho picado, a cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva acompanhado das fatias de pão grelhadas.
2.Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes:
600g de batata Monalisa
200g de lombo de bacalhau do Porto, dessalgado
500ml de leite integral
120g de cebola em tirar
30 ml de azeite extra virgem
1 folha de louro seco
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída a gosto
20g de gema pasteurizada
200ml de óleo
1/2 limão Tahiti
20g de azeitonas pretas portuguesas
Modo de Preparo:
Prepare um purê com as batatas.
Cozinhe o bacalhau no leite até que possa ser desfiado em lascas. Reserve o leite.
Refogue a cebola no azeite. Adicione o louro, sal, pimenta e 150ml do leite do cozimento do bacalhau. Cozinhe por alguns minutos e reserve.
Prepare uma maionese com a gema e o óleo, temperando com suco de limão, sal e pimenta. Reserve.
Forre uma panela de cerâmica com metade do purê de batata.
Espalhe o bacalhau por cima do purê e distribua a cebola refogada.
Decore com o restante do purê, a maionese e as azeitonas, seguindo a orientação do cozinheiro.
Gratine na salamandra.
3.Bolinho de Bacalhau
Ingredientes:
200g de batata Asterix
200g de bacalhau ling demolhado
100g de cebola pera, cortada em cubo
Salsa finamente picada, a gosto
5 ml de vinagre de vinho branco
10 ml de azeite extra virgem
1 ovo
Sal refinado, a gosto
Pimenta do reino preta moída, a gosto
Óleo para fritura
Molho de pimenta a gosto
1 limão Tahiti
Modo de Preparo:
Cozinhe a batata inteira com casca. Após cozida, descasque-a e faça um purê.
Escalde o bacalhau, escorra, limpe e desfie bem.
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Em uma tigela grande, misture o purê de batata, o bacalhau desfiado, a cebola refogada, a salsa, o vinagre de vinho branco, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Incorpore o ovo batido gradualmente, misturando bem até obter uma massa homogênea.
Modele os bolinhos de acordo com a demonstração do chef e reserve na geladeira.
Frite os bolinhos em óleo de milho pré-aquecido até dourarem por completo.
Após fritar, escorra os bolinhos em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Sirva os bolinhos imediatamente, acompanhados de molho de pimenta piripiri e fatias de limão Tahiti.
Diário do Ribeira / Grupo Gazeta SP
